Dian Hong Jin Ya 2021

Yunnan provinsen startet produksjon av sort te i 1939. Kinesiske myndigheter var på let etter et område hvor de kunne produsere sort te for kommersielt bruk. To høyt ansette temestre ble ansatt for å finne det området som var best egnet for produksjon av sort te, og de ble enige om Feng Qing området sørøst i Yunnan. Her fant de et rikt jordsmonn som var særlig egnet for sort te. Vår Dian Hong Jin Ya kommer fra dette området, og produksjonen har nytt godt av den gunstige beliggenheten og kunnskapen om sort te som ligger i regionens historie.

Produksjon

I produksjonen av sort te er det vanligere å bruke blader lengre nede på teplanten som er høstet inn senere på året, vi er derfor særlig stolte av Jin Ya. De delikate bladene gir teen en mer kompleks smak, samtidig som det gjør at den kan trekkes flere ganger. Yunnan provinsen var først ute med å lage sort te som kun besto av toppskudd. Skuddene på Yunnan Big Leaves Tea Tree, kultivaren som Diang Hong Yin Ja er laget av, inneholder 5-6 uutsprugne blader. Dette gir en ekstra smakfull te samtidig som det stiller høye krav til teprodusenten. Tebonden må kontrollere oksidasjonsprosessen gjennom hvert lag i skuddet. Dersom teen over-oksideres kan den bli sur, om den under-oksideres kan den bli for tung og med for kraftig tanninpreg.

Vår Dian Hong Jin Ya produseres av ferske toppskudd som er høstet inn i midten av mars. Baldene spres først ut på en bambusmatte og hviler i 3-5 timer. Deretter puttes bladene i en trommel hvor det blåses luft på baldene. Dette gjør at de visner. Prosessen varer i 5-6 timer. Deretter stekes bladene omhyggelig for hånd for å fjerne rundt halvparten av vanninnholdet i baldene. Teen pakkes så inn i kleder og legges i esker av tre. Bladene er fremdeles varme og oksiderer naturlig mens de ligger i eksen. Temesteren sjekker ofte på teen og bedømmer når oksidasjonsprosessen har nådd optimalt nivå. Han roterer også bladene mens de oksiderer for å spre varmen og sørge for en jevn oksidering. Gjøres det riktig får man en søt, og fyldig sjokoladesmak som resultat.

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.