Produksjon

Denne teen er en blanding av teblader fra tre ulike fylker i Yunnan; Tengchong, Jinggu og Yongde. Bladene høstes fra ulike typer trær som vokser fritt og er av varierende alder. Bladene soltørkes først i området der te blir plukket før de fraktes til fabrikken og blandes underveis i fermenteringsprosessen. Etter fermenteringen sorteres bladene, og de største velges ut til denne teene. 

Pu’er gradereres etter størrelsen på bladene, og skalaen går fra 0-9 hvor 0 er kun knopper, og 9 er store blader. I motsetning til med mye annen te er det ikke slik at knoppene er høyere ansett enn store blader, ettersom de har helt forskjellige egenskaper når det kommer til fermentering og lagring. Store blader betyr at bladene er eldre og har stått på treet lengre, og har andre smaksnyanser enn et yngre blad. Bladene i denne teen er 7-9 på skalaen og er valgt ut for å gi teen denne ettertraktede nyansen av jujube ved lagring. 

Ettersom denne teen er såpass gammel ble den fermentert før man utviklet mer sofistikerte fermenteringsprosesser slik som vi har skrevet om for vår Shan Ye Tian. Dvs. at det er brukt relativt rimelig bladmateriale, og at det er lagringen som gir det søte og komplekse resultatet vi har i dag. En ung pu’er av lignende bladmateriale ville ha hatt uønskede nyanser av kjeller, fukt og smak som minner om fi. Alderen og miljøet teen har blitt lagret i har omdannet denne teen til en søt og delikat te, og den har tydelig utviklet seg mye disse 20 årene, spesielt til shu å være, da disse vanligvis ikke utvikler seg på samme måte som sheng pu’er. 

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.