Historie
Oolong slik vi kjenner den i dag har sin opprinnelse i Wuyi-fjellet fra over 400 år siden. Botaniske undersøkelser gjort over de siste årene har registrert mer enn hundre ulike kultivarer i regionen. Siden 1960-tallet har myndighetene promotert forplantning av de to hovedkultivarene; Rou Gui og Shui Xian. Produksjon

Denne tradisjonsrike oolongen låner navnet sitt fra kultivaren som brukes for å produsere den.

Teen fremstilles på tradisjonelt vis, altså uten bruk av moderne maskiner. Bladene plukkes for hånd ved soloppgang og legges til å tørke i solen på bambusmatter i 2-3 timer. Deretter fraktes bladene inn i fabrikken og rulles forsiktig i en tremaskin i om lag 6 timer. Her skjer det en naturlig oksideringsprosess som gir opphav til den karakteristiske smaken til oolong fra Wuyi fjellet. Kineserne har et ordtak som sier at en temesters mest verdifulle ressurs er hendene og nesen hans. En dreven teprodusent kan lukte og kjenne på bladene at oksideringen har nådd det ønskede nivået, og tiden er inne for å varmebehandle bladene for å stoppe oksidasjonen. Rou Gui stekes på hele 210 grader celsius i 7-10 minutter, for så å hvile i 30 minutter og til slutt tørkes i ca 45 minutter. På dette tidspunktet kalles teen “mao cha”, det vil si at teen er usortert. Før den pakkes og sendes avgårde skal den sorteres for hånd, stilkene fjernes og teen ristes.

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.