Anji Bai Cha

Produksjon:

Navnet på kultivaren som brukes til å lage denne teen er Bai Ye #1 og betyr hvite blader, til tross for at det er en grønn te. Det navnet referer til er den lyse fargen på vårskuddene. Fargen skyldes trolig en genetisk mutasjon langt tilbake i tid. Anji blir veldig kaldt om vinteren og plantene dekkes hvert år av et tykt lag med snø. Ofte blir teplanter beskyttet mot kulde enten med et slags teppe rundt stammen som beskytter røttene fra frost, eller med et lite tak over seg for å beskytte mot vekten av snøen. Bai Ye, derimot, er en veldig standhaftig plante og trenger ikke beskyttelse fra kulden. Dette er en av de egenskapene som gjør denne teen unik. På grunn av påkjenningen fra kulden produserer denne planten en høy andel aminosyrer. De fleste grønne teer har 2-4% aminosyrer, men AnjiBai Cha har 6-9%! Dette er hovedgrunnen til sødmen du finner i denne teen.

Anji Bai Cha har et veldig kort vindu for innhøstning, kun 15 dager hver vår i begynnelsen av april. Hvert år er innhøstningen en kamp mot tiden og været. Produsentene må vente til det er varmt nok til at skuddene har sprunget ut, men må ferdigstille innhøstningen før temperaturen stiger over 20°C. Når temperaturen er over 20°C er ikke skuddene lenger lyse, men blir grønne og teen mister dermed både sitt karakteristiske utseende og smak. For eksempel vil den høye tettheten av aminosyrer bli lavere og teen vil miste noe av sin sødme dersom bladene plukkes for sent. 

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.

Historie: 

I år 1107 skrev keiser Huizong en bok om te hvor han viet et helt kapittel til beskrivelsen av sin favoritt-te: Anji Bai Cha. Nesten 900 år senere, i 1982, er Gui-familien ute på leting etter gamle tebusker i bondesamfunnet Heng Keng Wu i Anji-fjellene i Zhejiang-provinsen. De finner en busk som mange mener er den originale busken brukt til produksjon av Huizong sin favoritt-te. Gui-familien har bodd på dette stedet i 13 generasjoner, og er kjent i lokalsamfunnet som en familie som vokter og ivaretar gamle tebusker.

På 80-tallet var kinesiske myndigheter på jakt etter flere originale busker fra historiske kilder. Da de fikk nyss om at moderbusken til Anji Bai Cha ble funnet kom de og tok stiklinger fra planten. Dette var traumatisk både for Gui-familien og planten selv. Heldigvis klarte planten seg, og stiklingene resulterte i en liten, men stabil årlig produksjon av Anji Bai Cha, og kinesiske myndigheter har bestemt at all Anji Bai Cha må dyrkes økologisk.