Mao Jian

Hvordan trekke teen?

2 g pr dl, 90 grader, 60 sek, 90 sek, 120 sek

1 gram te, per dl vann.
Trekkes på 90°C i 5–7 min

Teen kan trekkes flere ganger. Sjekk også gjerne ut våre bryggeguider for nærmere informasjon.

Opprinnelse: Suizhou, Hubei, Kina
Innhøstet: April 2020
Kultivar: Jiu Keng
Temester: Xiao Qinggui, Pei Zuowen, Fu Zhongxue, Zhou Xianbo
Plukk: Ett skudd og to blader

Sødme

Fylde

Vegetal

Denne kinesiske grønne teen kommer fra Suizhou, som ligger nord i provinsen Hubei. Teen dyrkes 700 meter over havet på en skydekket fjellside, som gir naturlig skygge og styrker produksjonen av de søte aminosyrene i bladene. Temperatursvingningene mellom dag og natt bidrar også til en mer kompleks te.

Disse økologiske tehagene bruker fermenterte rapsfrøskall og geitebæsj som gjødsel. De samme geitene får gresse fritt og er viktige i bekjempelsen av ugress.

Historie

Områdets historie går ca. 4500 år tilbake i tid og er pekt ut som hjemmet til den myteomspunnede karakteren Shennung, mannen kjent for å ha oppdaget teplanten. Suizhou har lang historie med dyrking av te. Gårdene som produserer Mao Jian ble etablert i Yunfeng-fjellområdet på 1950-tallet, men det var ikke før på 80-, 90-tallet at de begynte å produsere substansielle mengder te. De fleste plantene på gården er av kultivaren Jiu Keng, en veldig populær kultivar fra den tiden.

Produksjon av Mao Jian

Te-plukkerne plukker blader på regnfrie dager med klar himmel. Arbeiderne kommer seg avgårde til fjellet veldig tidlig, når de har akkurat nok lys til å se hva de plukker. Her plukker de den vanlige kombinasjonen av et toppskudd og to blader. Bladene får visne på et bambusbrett, for at de skal myknes for videre prosessering. Når tebladene er passe visnet blir de varmet opp for å fjerne enzymene som ellers ville ført til oksidering. Dette oppnås ved hjelp av et ovnlignende varmeelement. Etter dette rulles bladene stramt. Standarden for formen på bladene er nå satt. Deretter ristes bladene lett, og rulles på nytt for å perfeksjonere formen. Til sist tørkes bladene i en ovn-lignende tørkemaskin og ender med et fuktighetsnivå rundt 5%.

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.