Dan Cong – Søtpotet

Produksjon

De nyplukkede bladene visner lett under sola i 1-2 timer. Etter dette rulles de i en trommel vevd i bambus. Den roterer med jevne mellomrom i 2 timer for jevn oksidering. Så økes temperaturen og bladene får oksidere videre i ca. 6 timer. Til slutt tørkes bladene ved 200°C i ti minutter for å ferdigstille oksideringen. Mens bladene fortsatt er myke tvistes de til den lange vakre formen. Etter dette tørkes de i 40 minutter før aller siste kullristing som er karakteristisk for mørk oolong. Røykfritt kull laget av lokale lychee og longan-trær brukes til kullristingen.  

Om produsenten

Chen Hongwei og Chen Weiqiao er far og sønn. Familien deres har lenge drevet Chaozhous eldste tefabrikk. De har tette bånd til mange små tegårder i Wu Dong. Flere av disse tegårdene er hjem til mange av de eldste teplantene i området. Chen har faktisk hovedansvaret for en av de aller eldste trærne i Wu Dong.

Om kultivaren

Dan Cong kan oversettes til noe sånt som ”eneste busk” og betydde opprinnelig at bladene fra hver busk skulle prosesseres individuelt. Dette var historisk sett betegnelsen på høyt graderte teer fra Føniksfjellet. I dag brukes betegnelsen Dan Zhu for oolonger hvor alle blader kommer fra et spesifikt tre, men dette er sjelden vare ettersom hvert tre bare kan gi rundt 1,5 kg te.

I dag er Dan Cong mest kjent for å etterligne spesifikke smaker eller dufter og har 10 kjente stiler, et kategoriseringssystem som var vært i bruk siden 1996. Man antar at det totalt finnes rundt 200 ulike typer, ettersom hver teprodusent har utviklet egne stiler gjennom flere generasjoner, men det er altså 10 ulike som er de mest kjente. Denne, Fanshu Xiang, eller søtpotetaroma, er ikke en av de 10 mest kjente. 

Du kan lese mer om Dan Cong og Føniksfjellet i dette blogginnlegget. 

Legenden om teen fra Føniksfjellet

Legenden om det berømte fjellet Feng Huang Shan, Føniksfjellet, stammer fra Song-dynastiet. En ung keiser ble jaget av en mongolsk hær og keiseren ble tvunget til å gjemme seg i fjellene. Han hadde ikke vann, og var veldig tørst helt til en fugl fløy over han og slapp teblader ned i hendene på keiseren. Keiseren tygget på bladene og hans tørste ble slukket. Deretter kalte han opp fjellet etter fuglen som reddet livet hans.

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.