Bai Ji Guan

Produksjon:

Om man vandrer omkring tebuskene i Wuyishan mot slutten av april, når innhøstningenperioden skal til å begynne, kan man se tydelige gule rader av tebusker som skiller seg ut fra de andre grønne buskene. Fargen og formen på Bai Ji Guans blader er det som har gitt den navnet som betyr “hvit hanekam”. Bladene er lyst gule, med taggede kanter, som kan minne om den taggede hodepryden til en gammel hane. Den er en såkaldt albino-plante i liket med Anji Bai Cha, og har også høye nivåer med aminosyrer som gir teen ekstra sødme.
Denne teen er en av de fire berømte, gamle variantene av Wuyi-te. Det dyrkes relativt lite av denne teen fordi buskene gir relativt små avlinger og små blader. Dette gjør at den årlige produksjonen av Bai Ji Guan er ganske lav, og det er lite av teen tilgjengelig på markedet.
For å best bevare teens unike og florale karakter, har te-mesteren anvendt en mye lettere risting av bladene. Når du brygger teen vil du legge merke til den tynne og silkeaktige teksturen på bladene. Brygget blir klart med en oransje farge, og når bladene åpnes under bryggingen, legger du merke til de rødlige kantene, som viser den lette graden av oksidering bladene har vært gjennom, noe som ikke er synlig i de fleste andre oolonger fra området.

Historie

Legenden bak denne teen går ut på at en verdig gammel hane møtte sin slutt nær et sted som heter Hui Yuan Rock. Av respekt for det flotte dyret, begravde de lokale hanen under en te-busk. Da våren kom hadde bladene en klar gul farge, og selv den ferdig prosesserte teen har en mye lysere farge enn andre teer fra Wuyi.

Drømmelaget av en te-duo på denne gården består av ekteparet Zhou Yousheng og Huang Shiying som har drevet sin egen te-bedrift siden 2013. Zhou Yousheng har lært å lage, dyrke og høste te siden han var 15 år gammel, og ettersom han har vokst opp på en tegård har han vært i kontakt med te-planten hver dag gjennom sin oppvekst. Huang Shiying er og oppvokst på en tegård, og i hennes mors hage finnes den eldste busken av te-varianten Shui Xian. Sammen dyrker de mange ulike oolong-kultivarer, samt et par typer til sort te. Deres gode samarbeid er til inspirasjon hos de andre te-produsentene i området. 

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.