Cha Tao 2020

Produksjon

Denne kaken er laget på en spennende blend vi ikke har smakt før. De har brukt både Yunnan Daye som er typisk for mange Puer-teer, men de har også brukt den mer sjeldne forløperen til camellia sinensis, camellia taliensis. På egen hånd er taliensis veldig søt og floral og har lite bitterhet og tørrhet. Det er kanskje denne komboen søm gjør denne teen så smooth på tungen. Fermentering foregår under nøye kontrollerte forhold i små batcher på noen få tonn, og dette gjør at Keke har god kontroll på hvordan smaken utvikler seg hele tiden. Så smaksmessig er ikke dette den mest funky Puer, men heller elegant og sofistikert. Vanligvis fermenteres 10-20 tonn av gangen for å få nok volum til å utvikle gode vekstvilkår for mikrobakteriene som skal gjøre bladene til shu-puer. Når man fermenterer i mindre hauger må man tilsette bakteriekultur for å hjelpe til, men fordelen er at det er lettere å kontrollere smaken og man får en jevnere fermentering, samt at det er lettere å fjerne de bakteriene som kan gi uønskede smaksnyanser og det er mindre svinn og det ivaretar smaken av plantenes terroir bedre. 

Før fermentering wokkes bladene på ca. 200°C i 10 minutter før de knas og soltørkes. Deretter presses den i kaker og fraktes til Youle sør i Yunnan for lagring i fuktigere luft. 

Om Produsenten

Dr. Chen Keke er verdenskjent for å ha utviklet fermenteringsmetoder for shu-puer som gir produsentene bedre kontroll over fermenteringsgraden og smaken på teen. Han har jobbet som forsker på det botaniske institutt ved universitetet i Kunming og ble ansatt hos puer-produsenten Li Dong for å utvikle og finpusse fermenteringsteknikkene. Chen og Li er rett og slett et skikkelig ekspert-team. 

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.