Dian Hong Jin Ya 2022

Dian Hong betyr sort te fra Yunnan, og Jin Ya betyr gullskudd. Dian Hong Jin Ya regnes som den beste kategorien sort te fra Yunnan. Denne teen er en kinesisk sort te fra Bai Ying-regionen i Yunnan hvor den har blitt produsert i over 70 år. Den er høstet inn på våren og laget av 99% toppskudd. Teen dufter av kakao med et hint av sherry. Den smaker tydelig sjokolade med innslag av honning. Teksturen er rundt og mektig, helt uten tørrhet. Bladene er dekket av fint dun og har en lys gyllen farge(derav navnet). Dette er tydelige kvalitetstegn.

Historien til Dian Hong

Yunnan-provinsen startet produksjon av sort te i 1939. Kinesiske myndigheter var på let etter et område hvor de kunne produsere sort te for kommersielt bruk. To høyt ansette temestre ble ansatt for å finne det området som var best egnet for produksjon av sort te, og de ble enige om Feng Qing området sørøst i Yunnan. Her fant de et rikt jordsmonn som var særlig egnet for sort te. Vår Dian Hong Jin Ya kommer fra dette området, og produksjonen har nytt godt av den gunstige beliggenheten og kunnskapen om sort te som ligger i regionens historie.

Produksjon

I produksjonen av sort te er det vanligere å bruke blader lengre nede på teplanten som er høstet inn senere på året, vi er derfor særlig stolte av Jin Ya som er laget av toppskuddene ytterst på hver kvist. De delikate bladene gir teen en mer kompleks smak, samtidig som det gjør at den kan trekkes mange ganger. Yunnan-provinsen var først ute med å lage sort te som kun besto av toppskudd. Skuddene på teplanten som Diang Hong Jin Ya er laget av, er en knopp på 5-6 blader som ikke enda er sprunget ut. Dette gir en ekstra smakfull te samtidig som det stiller høye krav til teprodusenten. Tebonden må kontrollere oksidasjonsprosessen gjennom hvert lag i skuddet. Dersom teen over-oksideres kan den bli sur, om den under-oksideres kan den bli for tung og med for kraftig tanninpreg. 

Vår Dian Hong Jin Ya produseres av ferske toppskudd som er høstet inn i begynnelsen av April. Baldene spres først ut på en bambusmatte og hviler i 3-5 timer. Deretter puttes bladene i en trommel hvor det blåses luft på baldene. Dette gjør at de visner. Prosessen varer i 5-6 timer. Deretter stekes bladene omhyggelig for hånd for å fjerne rundt halvparten av vanninnholdet i baldene. Teen pakkes så  inn i kleder og legges i esker av tre. Bladene er fremdeles varme og oksiderer naturlig mens de ligger i eksen. Temesteren sjekker ofte på teen og bedømmer når oksidasjonsprosessen har nådd optimalt nivå. Han roterer også bladene mens de oksiderer for å spre varmen og sørge for en jevn oksidering. Gjøres det riktig får man en søt, og fyldig sjokoladesmak som resultat.

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.