Spurvetunge

Produksjon:

Teen dyrkes fra 300-400 m over havet. Wuyi er kjent for veldig gode vekstforhold ettersom jorden er rik på vulkansk grus, rød sandstein og skifer. Dette er ideelle vekstforhold for økologisk jordbruk. Bladene høstes inn fra slutten av april til midten av mai, og kullristes i juni-juli. Denne er lett ristet for å bevare kultivarens unike preg. Navnet Spurvetunge kommer av de små smale bladene som er mindre enn de fleste andre kultivarer i Wuyi, selv ved innhøstning i mai hvor bladene på andre bukser ofte er ca. 5 cm lange. Den gir små avlinger, og springer ut seint, og er derfor ikke en av de mest populære plantene, men dens historie og smak er likevel verdt å ta vare på. 

Etter plukking blir bladene båret til fabrikken i store bambuskurver og blir spredt ut i et tynt lag for å hvile under solen i et par timer.  Videre får de visne innendørs i ca. 10 timer. Hver timene ristes kurvene med bladene for å oppfordre til oksidering. Deretter varmebehandles dem i tørkemaskin i 8 minutter for å stoppe oksideringen. Så blir bladene formet før en siste varmebehandling på 110°C i 40 minutter. Det siste leddet er kullristing over bambuskull i 4 timer, så en 20 dagers hvileperiode og deretter en ny kullristing. 

Historie:

Wuyi regnes som opphavsstedet til oksidering og oolong. Når man som te-euntusiast reiser til Wuyi-fjellene oppsøker man gjerne Da Hong Pao-parken hvor man kan se 6 breømte tebukser som er opphavet til mange av de kultivarene som brukes til Oolong i dag. Noen av buskene regnes å være mer enn 300 år gamle, som er mye for en tebusk! Men her er jordsmonnet særdeles mineralrik, og fjellene har et rikt artsmangfold. Det er ikke uten grunn at det er på UNESCOs verdensarvliste. Av disse 6 buskene er det to som kniver om å være den busken som ble brukt til å lage den berømte oolongen Da Hong Pao; Kultivarene Qi dan og Bei Dou. Flere eksperter mener det er mest sannsynlig at Qi Dan er den originale Da Hong Pao. Uansett hva som er det riktige svare her så lages det meste av Da Hong Pao i dag med en blend av ulike Wuyi-kultivaren og både Qi Dan og Bei Dou inngår som regel i de beste Da Hong Pao-blandingene. Det er sjeldent funn å få tak i ren Qi Dan utenfor Kina ettersom det er en de minst utbredte kultivarene i Wuyi. Så nyt deene komplekse teen laget på stiklinger fra det som kanskje er busken bak den originale Da Hong Pao. 

Om produsenten:

Drømmelaget av en te-duo på denne gården består av ekteparet Zhou Yousheng og Huang Shiying som har drevet sin egen te-bedrift siden 2013. Zhou Yousheng har lært å lage, dyrke og høste te siden han var 15 år gammel, og ettersom han har vokst opp på en tegård har han vært i kontakt med te-planten hver dag gjennom sin oppvekst. Huang Shiying er og oppvokst på en tegård, og i hennes mors hage finnes den eldste busken av te-varianten Shui Xian. Sammen dyrker de mange ulike oolong-kultivarer, samt et par typer til sort te. Deres gode samarbeid er til inspirasjon hos de andre te-produsentene i området.  

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.