Tai Ping Hou Kui

Produksjon

Mange Tai Ping Hou Kui-produsenter har i dag gått over til at deler av prosesseringen gjøres med maskin, noe som kan gjøre at de delikate bladene knuser litt. I produksjonen av vår Tai Ping Hou Kui gjøres absolutt alt for hånd, og til og med frakten ned fra fjellet gjøres maskinfritt, ved hjelp av esler. Dette er veldig stas fordi det er med å ivareta denne unike tradisjonen og løfter virkelig frem den gamle lokale kultivaren som kan oversettes til stor persimon. Den har ekstremt store blader som du kan nyte synet av når de utfolder seg i koppen. 

Etter plukking får bladene hvile i bambuskurver i noen få timer for å gjøre bladene myke. Deretter wokkes den på 210°C i 2-3 minutter, men de wokker kun 100g av gangen for å passe på at ingen blader knuser eller blir for varme. Deretter senkes temperaturen og brettingen begynner ved å presse bladene mot det varme metallet. Til slutt plasseres bladene individuelt mellom to bomullsstykker og presses til sin unike flate fasong. Du kan se mønsteret etter det vevde tøyet tydelig på bladene. Til slutt puttes de i et treskap hvor nederste skuff er fylt med varmt kull for å ferdigstille prosessen. Her går temperaturen fra 100-70°C fra bunnen til toppen av skapet og bladene blir flyttet oppover til lavere temperatur etterhvert for å senke fuktnivået i bladene og den totale prosessen tar ca. 1 time. 

Håndbretting er mer skånsomt enn maskinell bretting og bevarer dermed teens aroma, smak og farge lenger enn de maskinlagde. Men likevel er denne teen aller best fersk! En annen ting som gjør at denne skiller seg ut er at den er plukket i april, mens billigere varianter plukkes om sommeren og får en mindre delikat smak. 

Om produsenten

Wang Shuanxi holder til ca. 650 meter over havet på en liten gård med bare 20 hektar. Klimaet her er kjølig, tåkete og har kalde netter. Dette gjør teen rik på aminosyrer som skaper sødme i smaken. 

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.