Saemidori Shincha

Fordi Kagoshima ligger helt sør i Japan er det et av de første områdene de begynner å høste inn tebladene.

Som navnet indikerer er denne teen laget av en kultivar som heter Saemidori, som karakteriseres av tydelig umami-preg og har hatt en økende popularitet de siste årene. Men selv om det er en kultivar med økende popularitet som blant annet brukes mye i Kagoshima, er kun om lag 2% av alle variantene som dyrkes i Japan Saemidori.

Selv om teen er klassifisert som en shincha på grunn av innhøstningen er det en sencha om man snakker om hvordan bladene er prosessert. Teen er høstet inn i Kagoshima, men disse bladene er ferdig prosessert på en fabrikk i Ujitawara nære Kyoto, hvor de lokale bladene først blir høstet inn et par uker senere.

Teen er høstet 100m over havet og bladene dampes i 45-60 sekunder. Tegården ligger nær kysten sør-vest i Kagoshima hvor havvinden opprettholder et mineralrike jordsmonn som gir sterke beplanter.  

Shincha betyr at teen er helt ny og fersk, mens Ichibancha betyr at det er av årets første innhøstning. Om et år vil denne teen fortsatt være en Ichibancha på grunn av når på året den er høstet inn, men den vil ikke lenger være en ny te og derfor ikke lenger kalles en shincha. Ichinancha brukes om all te som er høstet inn om våren, mens det kun er de beste som får betegnelsen Shincha

Sencha er en av de vanligste formene for grønn te i Japan. I motsetning til kinesisk grønn te, som ofte wokkes, blir sencha dampet for å stoppe oksideringsprossessen. Dette gjør at sencha får en litt anderledes karakter enn grønn te fra Kina. Som all annen te deles teen grovt inn ut ifra når på året den er plukket, hvor den første innhøstingen (ichibancha på japansk), som denne teen er, ofte regnes som den beste. Sencha egner seg godt både til vanlig varm brygging, samt kaldbrygging.

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.