Chuantong Tieguanyin

Produksjon:

I stedet for å være lett oksidert og rullet sammen til små kuler som Tie Guan Yin ofte er, er denne mer oksidert, lett ristet og tvinnes på langs i stedet for å rulles.
Plukket er også annderledes, ettersom denne innholder 3 unge blader uten stilk, mens den lett oksiderte varianter ofte plukkes med stilken. Vinduet for innhøstning er svært kort, kun 5 dager i slutten av april. Når bladene er plukket får de soltørke mye lenger enn lett oksidert oolong for å redusere fuktighetsnivået i bladet. Detter tromles de lett i en maskin for å oppfordre til videre oksidering. Denne prosessen gjentas 4 ganger, versus 3 ganger for lett oksidert Tie Guan Yin. Deretter varmebehandles badene på 200°C i 7- 10 minutter for å stoppe oksideringen, før de til slutt tvinnes lett og formes til den tradisjonelle oolong-fasongen. Til slutt tørkes bladene. Første tørkerunde er 90°C i 3-5 timer og deretter en ny runde med 110°C  i 3 timer for å oppnå den ristede smaken. Denne stilen av Tie Guan Yin var standarden før 1990, og nå er det sakte med sikkert flere produsenter som gjenopptar denne tradisjonen.

Denne lages på et kooperativ på ca 2 hektar som eies av 3 familier. Dette er de samme produsenten bak Tie Guan Yin og Lili.
Bladene er høstet fra planter som vokser 1000 meter over havet i et fjellområde langt utenfor byen Anxi. Mye annen Tie Guan Yin som produseres i dag lages av en blanding av ulike kultivarer og plantene vokser gjerne nærmere byen.  Å dyrke te høyere opp i fjellet beskytter bladene fra forurensningen i byen og bevarer de florale nyansene i teen.

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.