Dragekuler

Produksjon

Te-bladene brukt kommer fra Lan Cang-omrpdet, sørvest i Yunnan. Bladene er fra en Assamica-kultivar med store blader. Teen er laget av gamle trær, alle over 60 år, som vokser fritt i skogen i Lin Cang, ca. 1700 m.o.h. I denne høyden er det kalde netter og lang kjølig vår som gir teen høy konsentrasjon av aminosyrer som tydelig preger smaken på teen. Disse er robuste og er kjent for å gi tykke og store skudd om våren. Dette er samme plante som brukes i den lett fermenterte toppskudd-varianten Bai Long Xu.

Mindre enn 5% av puer i Kina blir produsert under slike pre-moderne jordbruksmetoder. Nesten alle tebladene produsert på denne måten brukes til høykvalitets sheng puer-kaker. Dette er en eksepsjonelt ren og myk shu-puer som ivaretar den komplekse smaken til sheng-puer av god kvalitet. 

Kulene er håndrullet, noe som gjør det lettere å kontrollere hvor komprimerte bladene blir. Maskinrullig resulterer i motsetning ofte i at kulene er for hardt komprimerte slik at kulene blir vanskelige å trekke. Lett håndrulling er også positivt med tanke på lagring. Puer utvikler ofte nye smaksnyanser ved lagring, og i disse kulene er det nok oksygen til at endringer i smak over tid kan finne sted. 

Fermenteringen skjer ved at bladene blir lagt i hauger som er ca. en meter høye. De blir deretter utsatt for varme og fuktighet og blir dekket til med et klede for å skape et miljø for fermentering. Etter fermentering får bladene tørke og blir deretter dampet lett slik at de blir myke og lettere å rulle. Bladene blir dermed rullet i små tøystykker slik at de blir en jevn og rund kule. 

Historie

Dr. Chen Keke er verdenskjent for å ha utviklet fermenteringsmetoder for shu-puer som gir produsentene bedre kontroll over fermenteringsgraden og smaken på teen. Han har jobbet som forsker på det botaniske institutt ved universitetet i Kunming og ble ansatt hos puer-produsenten Li Dong for å utvikle og finpusse fermenteringsteknikkene. Chen og Li er rett og slett et skikkelig ekspert-team. 

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.