Produksjon

Plukking av blader som skal brukes til oolong starter i slutten av april og er en av de siste plukke-periodene i sesongen. Prosesseringen av oolong krever robuste blader og derfor får bladene stå på busken lenger enn f. eks blader som skal brukes til grønn te. Plukkerne venter til bladene har åpnet seg, i motsetning til andre typer te hvor det er vanlig å plukke 1 uåpnet knopp med 1-2 blader. Smaken og teksturen man får fra disse eldre trærne kan sammenlignes med opplevelsen man får av pu’er laget av eldre trær versus unge. 

Eldre trær har et dypere rotsystem som både beskytter dem bedre fra tørke, og gir dem en helt annen sødme og kompleksitet enn yngre trær. I denne teen er det brukt trær som er ca. 40-60 år gamle, derav navnet “Gao Cong” som betyr høye trær og referer til at trærne har fått tid til å vokse seg store. 

Rett etter at bladene er plukket bæres de til fabrikken i bambuskurver hvor de får visne lett i 2-3 timer. Deretter går bladene gjennom en prosess som oppmuntrer oksideringen. Etter dette varmes de opp til ca. 200 grader i 7-10 minutter for å stoppe oksideringen. Neste steg er knaing, og her får bladene sin karakteristiske fasong. Til slutt sorteres kvister og brukne blader ut, og teen sendes til risting. Teen lagres frem til sensommeren før den får enda en risterunde over kull. Den ristes i 8-12 timer litt avhengig av været, og dette gjentas i 1-2 ganger også avhengig av været. Til tross for risteprosessen smaker denne Shui Xian-teen vesentlig mindre ristet enn vår andre Shui Xian, og dette er for å få frem de mer delikat nyansene av de eldre trærne. 

Historie

Shui Xian er opprinnelig ikke fra Wuyi-området, men ble oppdaget lenger sør i Fujian. Bønder i Wuyi har dyrket planten siden slutten av 1800-tallet på grunn av den gode florale aromaen og fordi den er robust og tåler temperatursvingninger godt. 

Noen av de eldste Shui Xian-buskene i området er 60-100 år gamle. Gården vi har kjøpt denne teen fra tilhører faktisk en familie som er kjent for å være flinke til å ivareta gamle trær, og de har en Shui Xian-plante som regnes å være ca. 120 år gammel. De aller eldste trærne gir mindre avlinger enn de yngre, og ettersom det er få igjen av dem er prisen høyere jo eldre de er. 

Denne teen er produsert uten kunstgjødsel og uten kjemiske insektmidler eller ugressmidler.