Hvordan trekke teen?
4 gram te, per dl vann. Trekkes på 80°C i 45 sek, 0 sek, 120 sek
2 gram te, per dl vann. Trekkes på 70°C i 2 min
Teen kan trekkes flere ganger. Sjekk også gjerne ut våre bryggeguider for nærmere informasjon.
Opprinnelse: Kodono, Minami-Kyūshū, Kagoshima, Japan
Innhøsting: April 2020 (ichibancha)
Kultivar: Asanoka
Produsent: Ujien Seicha
Sødme
Fylde
Umami
Kabusecha er en underkategori av Sencha som skyggelegges før innhøstning. Denne skyggeleggingen gjør blant annet at teplanten produserer mer l-theanin. Dette gir igjen en sterkere og rikere umamismak og sødme, på samme måte som matcha. Prosessen gjør at teen nærmer seg smakene man vanligvis finner i gyokuro, en annen skyggelagt grønn te fra Japan.
Produsering
Kagoshima kabusecha produseres på en økologisk tegård en times kjøretur sør for Kagoshima sentrum. Omgitt av fantastisk natur, og fjell ved foten av Sakura-jima-vulkanen. Teplantasjen får vannet sitt fra en underjordisk kilde som har blitt kåret en av de 100 beste i Japan. Fjellene rundt sørger for store temperaturforskjeller i løpet av dagen, noe som hjelper til med å få frem det beste i teen. Det har vært økologisk drift på gården siden 1998, og i tillegg til te dyrkes også søtpoteter, ingefær og andre urter.
Sertifisert etter JAS-standard.
Kort om japansk grønn te:
Sencha er en av de vanligste formene for grønn te i Japan. I motsetning til kinesisk grønn te, som ofte wokkes, blir sencha dampet for å stoppe oksideringsprossessen. Dette gjør at japansk grønn te får en litt anderledes karakter enn grønn te fra Kina. Som all annen te deles teen grovt inn ut ifra når på året den er plukket, hvor den første innhøstingen(ichibancha på japansk), som denne teen er, ofte regnes som den beste. Sencha egner seg godt både til vanlig varm brygging, samt kaldbrygging.
Henriette (bekreftet eier) –
Helt nydelig. Man kjenner den søte og kraftige duften slå mot deg med én gang man åpner posen. Man kan nesten smake teen allerede da. Bladene er mørke grønne, blanke og delikate. Lys, grønn trekk. Velsmakende, bra umami, Lite/ingen astringens eller bitterhet. Litt vegetal. Søt, men frisk. Deilig ettersmak. Jeg trekker stort sett konsekvent på 60 grader (i alle fall en kabusecha som jeg vil behandle mer som en gyokuro enn en sencha). Andre og tredje trekk kanskje litt varmere. Helt topp! Veldig glad for å ha funnet en norsk leverandør av høykvalitets japansk te. Gleder meg til å teste mer i sortimentet!