Matcha koicha – Furutoppen

Usucha og koicha

I chanoyu, den japanske tesermonien, serveres det to ulike typer matcha. Den mest formelle, koicha er det som ofte oversettes til tykk te, mens den mer uformelle usucha, er det vi kaller tynn te. Usucha, eller tynn te, er nok det de aller fleste av oss tenker på når vi tenker på matcha. Den har det karakteristiske skummet på toppen, og minner kanskje litt om en kakao i konsistensen. Koicha derimot er uten skum, og veldig tykk. Les mer om forskjellen på tykk og tynn te her. 

Hva er matcha egentlig?

Matcha er rett og slett finmalt grønn te. Bortsett fra at du konsumerer hele bladene, fremfor kun et avtrekk av de, er det en annen ting som også skiller matcha fra mye annen te. De siste ukene før innhøsting vokser matcha i skyggen. Denne skyggeleggingen gjør at tebladene vokser saktere, og får en mørkere grønnfarge. Det stimulerer også produksjonen av aminosyrer, spesielt l-theanin. Etter innhøstingen blir bladene behandlet på samme måte som mye annen grønn te, men her stopper også likhetene igjen. Stilkene blir fjernet, slik at det kun er bladene igjen. Disse blir så kvernet til et fint pulver ved hjelp av steinkverner. Det er dette pulveret som til slutt ender opp i matchabollen. Som nevnt, når du drikker en bolle matcha, så drikker du hele bladene, fremfor kun et avtrekk, og dermed får du også i deg næringstoffene bla teplanten i en høyere konsentrasjon.

Seremoniell matcha

Alle våre matchaer kan brukes i teseremonien, og er godkjent av en stormester for en teskole i Japan. Selve begrepet “ceremonial matcha” som brukes av en del tebutikker sier egentlig ingenting om kvaliteten på teen, og det er derfor ikke et begrep vi bruker. Vi skiller derimot på te for koicha og usucha i våre kvaliteter. Du kan lese mer om seremoniell matcha her.

Tilbredning som usucha (tynn te)

Varm opp bollen ved å fylle den med varmt vann. Visp frem og tilbake med chasen (bambusvispen). Dette bidrar til å varme tebollen, samtidig som det mygjør bambusfiberne. Tøm så ut vannet, og tørk bollen med en ren klut.

Tilsett 2 chashaku (japansk teskje), eller ca 2 gram, med matcha. Tøm over 80ml med vann. Visp hurtig frem og tilbake i en W-form. Fortsett til et fint skum dannes på toppen. Drikk og nyt! Sjekk gjerne ut vår mer utfyllende guide til hvordan du lager usucha. 

Tilberedning som koicha (tykk te)

Varm opp bollen ved å fylle den med varmt vann. Visp frem og tilbake med chasen (bambusvispen). Dette bidrar til å varme tebollen, samtidig som det mygjør bambusfiberne. Tøm så ut vannet, og tørk bollen med en ren klut.

Tilsett 3 chashaku (eller ca 4 gram) med matcha. Tøm over 20ml med vann. Vend rolig inn med chasen  til du får ut klumper, og en jevn blanding dannes. Tilsett 20ml mer vann og fortsett å vende inn vannet. Nytes umiddelbart.

OBS: Matchaen bør alltid siktes før bruk for å unngå klumper. Matcha bør oppevares kjølig, og konsumeres innen 2 måneder etter at boksen er åpnet.

Oppbevaring og holdbarhet

Matchaen sendes direkte til oss fra gården en gang i måneden slik at den alltid er fersk. Matcha bør oppbevares i en tett boks som ikke slipper inn lys eller fuktighet. Bør oppbevares kjølig før åpning, og drikkes helst innen to måneder etter åpning. Du kan lese mer om matcha og holdbarhet i dette innlegget.